Ингредиенты для традиционного ржаного кваса
Чтобы сварить вкусный белый квас из ржаной муки, понадобятся следующие ингредиенты:
- 8 столовых ложек ржаной муки
- 2 столовые ложки сахара
- щепотка соли
- 10 граммов сухих дрожжей (или 1 чайная ложка свежих; лучше использовать закваску из деревни)
- 5 литров воды
Пошаговая инструкция по приготовлению
Процесс приготовления кваса начинается с подготовки основного ингредиента. В глубокую кастрюлю, емкость которой не менее 5 литров, необходимо всыпать ржаную муку, добавить сахар и щепотку соли. Затем влить 1,5 литра воды комнатной температуры и тщательно смешать до получения однородной массы.
После этого, добавляя горячую воду (но не кипяток, пусть она остынет на 10 минут), довести объем до 5 литров. Затем оставить смесь остывать до комнатной температуры.
На следующем этапе в подготовленную массу вводятся дрожжи или закваска, после чего все ингредиенты снова перемешиваются. Кастрюлю следует накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте для брожения на 36-40 часов.
Секреты бабушкиного кваса
Когда время пройдет, настой обязательно нужно процедить и попробовать. Если по вкусу не хватает сладости или соли, можно добавить немного сахара или соли по желанию. Для любителей ярких вкусов небольшой кусочек натертого хрена добавит пикантности готовому напитку.
Летнее приготовление кваса в деревнях подразумевало использование сушеной мяты, которую бабушки заготавливали, закручивая стебли в кольца и вывешивая на палку как бублики. Такие мятные "бублики" бросали в заварку или завязывали в марлю, чтобы легче было процедить готовый квас.
Еще один важный этап — оставьте готовый напиток в холодильнике на сутки. Это добавит квасу освежающей газированности. На выходе получится по-настоящему уникальный прохладительный напиток, идеально подходящий для жаркого лета, который станет отличной основой для окрошки и других блюд.
