Паста масала – это не просто ароматная добавка к блюдам, а настоящая находка для любителей индийской кухни. Это универсальный соус, который помогает создать неповторимый вкус многих традиционных яств всего за несколько минут. В этом рецепте собрать все необходимые ингредиенты и всего за пять минут приготовить пасту, которая прекрасно дополнит любой вегетарианский или мясной рецепт.
Что потребуется для пасты масала?
- 2 луковицы (микс фиолетового и обычного репчатого)
- 5 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. измельчённого свежего имбиря
- 3 ст. л. гарам масала
- 1 ст. л. порошка чили
- 1 ст. л. куркумы
- 1 ст. л. тмина
- 1/2 ч. л. измельченной гвоздики
- 2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. кайенского перца
- Кучка стеблей кинзы
- Сок одного лимона
Как правильно приготовить пасту масала?
Приготовление пасты масала начинается с того, что имбирь очищается и натирается на тёрке. Гвоздику и тмин можно размельчить в кофемолке или толчёной в ступке. Лук необходимо нарезать крупными кусками. Важно отметить, что рекомендуется использовать смесь фиолетового и обычного лука для более интересного вкуса.
Все ингредиенты помещаются в чашу кухонного комбайна и тщательно перемалываются до получения однородной массы. Если текстура получилась не совсем удовлетворительной, то можно продолжить измельчение ещё пару минут. Готовую пасту стоит разложить по герметичным контейнерам для хранения в холодильнике – срок хранения составляет до двух недель, а в морозильной камере она может оставаться свежей целый год.
Создание соуса тикка масала
Чтобы преобразить пасту масала в полноценный соус тикка, потребуется:
- 1 1/2 стакана томатного пюре и 1/2 стакана воды или бульона
- 1 банка кокосового молока (350-400 г)
- 1/2 ч. л. соли (регулируйте по вкусу)
Сначала в сковороде разогревается немного масла (рекомендуется использовать масло гхи). Далее добавляется 1/4 стакана пасты масала, всё перемешивается. Затем нужно ввести томатное пюре и воду, варить на медленном огне до насыщенного цвета. После этого добавляется кокосовое молоко. Готовить до загустения, регулируя вкус по мере необходимости. Таким образом, паста масала становится основой удивительно вкусного соуса, идеально подходящего к разным блюдам.
