Современная гастрономия: как ресторан «Лесной» меняет представление о кухне
Основой успешной кухни является создание уникального меню, использование качественных ингредиентов и, конечно, искусство приготовления. Ресторан Лесной наглядно демонстрирует, как это работает на практике.
Уютное заведение с авторским подходом
Лесной расположен в живописном поселке Верхняя Сысерть и входит в состав загородного клуба Лес. С уютным каминным залом и стильным банкетным пространством, он изначально предназначался для обслуживания отдыхающих отеля и проведения мероприятий. Однако со временем его популярность вышла за пределы клуба. В 2025 году ресторан был включен в лонг-лист международной премии WhereToEat, что способствовало росту числа посетителей.
По словам Светланы Фаняевой, управляющей клубом, Лесной задумывался как уникальное заведение, способное привлечь посетителей своим необычным меню. Шеф-повар Михаил Макаров, прежде работавший под руководством знаменитых поваров, с первых шагов понимал, что ключевым элементом является уникальность кухни.
Необычные ингредиенты гастрономическая находка
Ресторан предлагает меню, в котором акцент сделан на дичь и уникальную рыбу. Вместо традиционных блюд здесь можно найти котлеты из щуки с кремом из сельдерея, оленину с трюфельной перловкой и даже блюда с дальневосточным гребешком.
Локация также играет важную роль в успехе заведения. Мы ориентируемся не только на гостей клуба, но и на жителей соседних городов, подчеркивает Светлана. С временем мы сумели завоевать любовь и доверие постоянных клиентов, также к нам приезжают гурманы из Екатеринбурга.
Секрет успеха и планы на будущее
Успех ресторана объясняется не только нестандартным меню и качеством блюд, но и вниманием к сервису. Шеф-повар Михаил отмечает, что важно не только разработать интересные рецепты, но и наладить бесперебойные поставки свежих ингредиентов. Например, оленину и рыбу они получают напрямую из регионов, что позволяет поддерживать высокий стандарт качества.
Ресторан Лесной намеревается развиваться и дальше. В планах на будущее внедрение новых гастрономических процессов и проведение мастер-классов. Команда ресторана рассчитывает на привлечение корпоративных клиентов и создание уникальных гастрономических вечеров, чтобы удивлять своих гостей новыми вкусами, пишет Дзен-канал "Деловой квартал Екатеринбург".