Как приготовить наваристый и прозрачный холодец из говядины

Этот рецепт холодца из говядины с сахарной косточкой обещает удивить своим вкусом и прозрачностью. Благодаря добавлению желатина, блюдо приобретает идеальную консистенцию, а приготовление не займет слишком много времени.

Ингредиенты для холодца

• Говядина на сахарной косточке (колено) - 2,5 кг
• Лук - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Чеснок - 10 зубчиков
• Лавровый лист - 3 шт.
• Перец горошком - 5 шт.
• Душистый перец - 5 шт.
• Быстрорастворимый желатин - 60 г (на 4 л бульона)
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

В просторной кастрюле (около 8 литров) поместить промытое мясо, залить водой и довести до кипения. Как только появится пена, следует ее удалить и сливать воду. Затем вновь залить мясо холодной водой, довести до кипения и аккуратно снять образовавшуюся пену. Убавить огонь и дать бульону вариться на медленном огне в течение одного часа.

После этого добавить целые лук, морковь и горошек, продолжая варить еще 4-5 часов под крышкой, следя, чтобы бульон не бурлил. Важно, чтобы он оставался наваристым для достижения лучшего вкуса. В последнюю полчаса варки добавить лавровый лист, чеснок и немного соли, позволяя мясу полностью отойти от костей.

После окончания варки бульон следует немного остудить. Затем аккуратно извлечь мясо, а бульон процедить. По необходимости приправить солью и перцем. Далее добавить желатин, тщательно перемешать и довести до легкого кипения, избегая закипания.

Мясо нарезать на небольшие кусочки и смешать с бульоном, после чего выложить в формы, заполнив их на одну треть. Поставить в холодильник для первоначального застывания, а затем залить оставшимся бульоном и оставить до полного застывания. Холодец из говядины готовый вкусно подавать с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!