Праздничный лимонный тарт с меренгой
Лимонный тарт, это великолепное французское угощение, идеально подходит для любого семейного чаепития. Основа этого открытого пирога изготавливается, как правило, из песочного теста, а лимонный вариант является одним из самых популярных среди любителей цитрусовых. Нежная кислинка лимона в сочетании с воздушной меренгой и хрустящей корочкой подарит истинное гастрономическое наслаждение.
Ингредиенты
Для теста:
- 100 г сливочного масла
- 150 г муки
- 100 г крошки грецких орехов
- 1 желток
- 1 ст. ложка лимонной цедры
- Щепотка соли
Для начинки:
- 6 белков
- 5 желтков
- 100 мл лимонного сока
- 100 г сахарной пудры
- 150 г сахара
- 5 ст. ложек сливок (30%)
- 1 ст. ложка кукурузного крахмала
- 1 ст. ложка лимонной цедры
Время приготовления: 1.5 часа.
Приготовление теста
Сначала нужно натереть цедру с лимонов и выжать сок (для этого потребуется 2 небольших лимона). Орехи измельчить до мелкой крошки. Подготовить разъемную форму диаметром около 20 см. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло. В глубокой миске смешать муку, ореховую крошку, соль и цедру, затем добавить растопленное масло и желток. Перемешать до образования однородной массы и сформировать шарик. Убрать в холодильник на час.
Формирование и выпечка
После охлаждения тесто выложить в форму, формируя бортики высотой около 3-3.5 см. На тесто положить пергамент и засыпать бобами для предотвращения подъема. Разогреть духовку до 190C и выпекать основу 15 минут, затем убрать бумагу с грузом и оставить в духовке еще на 10 минут. Достать и оставить остывать.
Для приготовления начинки в миске нужно смешать желтки, сахарную пудру и крахмал, взбить венчиком, затем добавить сливки, лимонный сок и цедру. Белки взбить до мягких пиков с оставшимся сахаром. Аккуратно вмешать белки в желтковую оснастку, выложить начинку на остывший тарт и выпекать в духовке при 180C около 25 минут.
Сложить оставшиеся белки с сахаром и взбить до жестких пиков. С помощью кондитерского мешка красиво нанести меренгу на тарт, запекать при 180C 3 минуты, затем снизить температуру до 130C и дожаривать еще 10 минут.
Лимонный тарт с меренгой готов! Наслаждайтесь этим изысканным десертом со своими близкими.