Пиде — это популярное блюдо турецкой кухни, представляющее собой лепёшку в форме лодочки, наполненную разнообразными начинками. Наиболее распространённые варианты включают мясной фарш или сыр. Готовить пиде довольно просто, начнём с подготовки начинки.
Приготовление мясного соуса
Для начала необходимо нарезать лук кубиками и обжарить его на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте измельчённый чеснок и жарьте до появления аромата. Теперь пора добавить фарш, влить немного воды и тщательно перемешать. Готовьте фарш на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.
Далее нарежьте помидоры и болгарский перец кубиками, добавьте их к фаршу и тушите до мягкости овощей, что займет примерно 20 минут. Приправьте всё зеленью петрушки, солью и перцем по вкусу. Если у вас осталось много жидкости, увеличьте огонь, чтобы лишнее испарилось. После завершения приготовления оставьте начинку остывать.
Приготовление теста для пиде
Теперь можно заняться тестом. В тёплой воде растворите дрожжи, затем добавьте сахар, яйцо, йогурт, растительное масло и соль. Перемешайте венчиком, а затем постепенно добавляйте муку, замесив мягкое и нелипкое тесто. Процесс замеса займет около 5 минут в миксере или 10 минут вручную. Накройте тесто и оставьте его подниматься на 40 минут.
После подъёма разделите тесто на 7 частей, каждую из которых раскатайте в тонкий пласт длиной около 30 см. Перенесите на противень, застеленный пергаментом. В центр каждой основы положите одну седьмую часть мясного соуса и посыпьте сыром. Сформируйте лодочку и защипите края.
Выпекание пиде
Разогрейте духовку до 230°C и поместите на противень 3 пиде. Взбейте яйцо с молоком, солью и небольшим количеством масла для смазывания бортиков. Выпекайте в течение 15 минут, следя за тем, чтобы тесто было золотистым. Пока первая партия готовится, сформируйте остальные пиде.
Пиде лучше подавать горячими. Они идеально подойдут как в целом виде, так и в нарезанном на порционные кусочки. Тонкое хрустящее тесто в сочетании с сочной начинкой станет настоящим кулинарным наслаждением!
Рецепт пиде (7 шт):
Тесто:
- 420 г муки
- 1 яйцо
- 25 мл растительного масла
- 50 г йогурта
- 150 мл тёплой воды
- 18 г прессованных дрожжей
- 2 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 500 г говядины или баранины
- 2 небольшие луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 1 красный болгарский перец
- 1-2 помидора
- петрушка, соль и перец
- 20 г сливочного масла
Подробный видео рецепт можно посмотреть здесь, пишет Ольга Шобутинская.
