Рийет — это настоящий кулинарный шедевр, который пробуждает вкусовые чувства с каждой ложкой. Эта французская версия мясного паштета отличается своей текстурой и может быть приготовлена из разнообразного мяса, но утка занимает в этом перечне особое место. Секрет популярности этого блюда кроется в его долгой истории, так как рийет готовят с XV века. Почему бы не проверить, насколько он вкусен и сегодня — его обожают во многих странах, включая самую его родину, Францию.
Эта зимняя закуска особенно актуальна на праздники, такие как Новый год или Рождество. Предлагаем рецепт рийета из утки, который не оставит равнодушными ни вас, ни ваших гостей.
Ингредиенты
- Утка — 1,7 кг
- Лук-шалот или красный — 2 средних луковицы
- Сухофрукты — чернослив, курага (по желанию)
- Портвейн или красное вино — 100 мл
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль — по вкусу (примерно 2 ч. ложки без горки)
- Гвоздика — 1/2 ч. ложки
- Паприка — 2 ч. ложки
- Чёрный перец горошком — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 1/2 ч. ложки
- Корица — 1/2 ч. ложки
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Тимьян — 5-6 веточек
- Шалфей — 5 листиков
Приготовление
Для начала, специи следует измельчить в кофемолке, чтобы получить ароматную смесь. Для нашего рецепта требуется всего две чайные ложки. Остальные можно сохранить в плотно закрытой баночке для других блюд.
Утку нужно промыть и обсушить. Разделить на крупные части, на коже сделать небольшие надрезы для лучшего впитывания специй. Каждый кусок обильно натереть ароматной смесью и солью, затем добавить свежие травы и лук. Дайте замариноваться в холодильнике от 2 до 12 часов.
После этого добавьте портвейн и запекайте в духовке с закрытой крышкой на низкой температуре в течение 4-6 часов. Когда мясо станет мягким, отделите его от костей и измельчите в волокна. Потихоньку добавляйте растопленный утинный жир, чтобы получить нужную текстуру. Можно также добавить немного запеченных сухофруктов.
Наконец, уложите рийет в глиняные горшочки или банки, залив сверху утиным жиром, для консервации. Дайте настояться в холодильнике минимум три дня, а лучше до нескольких недель.
Подавать лучше с хрустящими гренками и бокалом вина. Это идеальная закуска для любого торжества.
Рийет — это не только вкусное, но и изысканное лакомство, которое можно смело предложить гостям, уверяя, что они не пожалеют, сообщает Рецепты от 7dach.
