На берегах моря наслаждаются чурчхелой, и многие мечтают создать это лакомство своими руками. Процесс, безусловно, непрост, и первое время может показаться сложным, но это совсем не невозможно. Рачинская чурчхела с миндалем, приготовленная из сока знаменитого славненки александроули, станет настоящим кулинарным шедевром, доступным каждому!
Ингредиенты
- Миндаль - 350 г
- Свежевыжатый сок винограда - 2 л
- Пшеничная мука - 1 стакан
Приготовление сиропа
- Вода - 1 л
- Сахар - 300 г
Подготовка и процесс приготовления
Сначала миндаль необходимо замочить в холодной воде, чтобы легко снять кожицу. Затем, растворив сахар в воде, варить смесь в течение 5-6 минут. Добавьте миндаль и продолжайте готовить еще 15 минут, после чего откиньте орехи на дуршлаг. Используя капроновую нить, нанизайте подготовленные орехи на иглу, создав гирлянду длиной около 35-40 см.
Теперь перейдем к основному процессу. Налейте свежевыжатый сок в кастрюлю и варите на медленном огне 1-2 часа, аккуратно помешивая и удаляя образовавшуюся пену. Сок должен уменьшиться в объеме вдвое. Позвольте смеси отстояться на 10-12 часов, после чего процедите ее. То, что у вас осталось, называется бадаги.
Далее снова нагрейте сок на медленном огне, постепенно добавляя муку, тщательно размешивая, чтобы избежать комочков. Варите массу до тех пор, пока не исчезнет вкус муки, и она не станет напоминать густой кисель.
Теперь по одной опускайте миндальные гирлянды в виноградную массу и вешайте сушить на 2-3 часа. После первой сушки повторите процесс еще 2-3 раза. В итоге чурчхела должна иметь толщину около 2 см.
После финальной сушки, выводите чурчхелу на 8-10 дней в хорошо проветриваемое место для окончательной сушки. Затем заверните в полотняные ткани и помещайте в деревянные ящики для созревания в течение 2-3 месяцев.
