В Стамбуле, восемь десятилетий назад, открыл свои двери ресторан Beyti, ставший знаковым местом благодаря своему основателю Бейти Гюлеру. Этот уютный ресторан не только прославился уникальным рецептом, но и дал миру знаменитый бейти-кебаб, ставший настоящим национальным достоянием Турции.
Считается, что только в данном заведении можно отведать настоящий бейти-кебаб, хотя на самом деле это больше похоже на маркетинговый трюк. Зная рецепт, любой желающий может воспроизвести это блюдо на своей кухне, где бы она ни находилась. Впрочем, бейти-кебаб готовят по множеству различных рецептов, утверждая, что хоть где-то его получится сделать на высшем уровне.
Ингредиенты для бейти-кебаба
Чтобы попробовать приобщиться к этому кулинарному шедевру, потребуются:
- Общие ингредиенты:
- Свежая мелко нарезанная петрушка — 1 ст.ложка
- Красный чили — по вкусу
- Порошок паприки — 1 ч. ложка
- Сливочное масло — 60 мл
Для йогуртового соуса:
- Йогурт — 240 мл
- Соль — по вкусу
Что касается томатного соуса, понадобятся:
- Оливковое масло — 1.5 ст. ложки
- Томатная паста — 3 ст. ложки
- Бланшированные помидоры — 3 шт.
- Вода — 120 мл
- Приправы и при необходимости сахар, соль
Приготовление, шаг за шагом
Для начала необходимо подготовить ароматизированное масло. В небольшой миске смешайте нарезанную петрушку, красный чили и паприку со сливочным маслом. После этого сделайте йогуртовый соус, взбив йогурт с солью до однородной массы.
Теперь перейдем к томатному соусу. Разогрейте оливковое масло в кастрюле и добавьте томатную пасту. Перемешивайте, добавьте пюрированные помидоры, затем приправы и дайте покипеть несколько минут, чтобы соус немного загустел.
Для кебаба в кухонном комбайне соедините чеснок, болгарский перец и петрушку. Затем добавьте говяжий фарш, панировочные сухари и приправы, тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике на 15 минут. Затем формируйте кебабы на шампурах, чередуя с зеленым чили и помидорами.
Обжарьте кебабы на гриле или сковороде до готовности, а затем собирайте их в обертку из чапати или лаваша, добавляя сыры и сверху поливая фруктовым соусом. Подавайте с жареными овощами и йогуртовым соусом с посыпкой из свежей петрушки.
Несмотря на то, что Бейти Гюлер, которому 95 лет, продолжает оставаться в центре внимания, он не так активно освещает свои увлечения и достижения. Его вклад в кулинарию и популярность ресторана оставили заметный след в истории, так как множество знаменитостей и важных персон посетили его заведение, и многие мечтают отведать именно тот самый бейти-кебаб, сообщает Дзен-канал "Эпонимы и Мы".
