Чихиртма: Вкус Восточной Грузии в Каждой Ложке

10 марта 2026, 08:25

Чихиртма (груз. ????????) это не просто суп, а настоящая кулинарная реликвия Грузии, отражающая философию страны: простота ингредиентов, магия специй и ритуалы приготовления. Историки кулинарии утверждают, что подобные рецепты существовали ещё в древности на территории Восточной Грузии, Ирана и Турции. Впервые о чихитме упоминается в Полной поваренной книге русской опытной хозяйки 1875 года, что подчеркивает влияние грузинских гастрономических традиций на российскую кухню, сообщает Грузия от местного.

Чем уникальна чихиртма?

  • Легкость бульона: В отличие от других грузинских супов, таких как харчо, чихиртма не содержит овощей или круп. Это концентрированный бульон, загущенный мучной и яичной заправками, что делает его поистине уникальным
  • Специи: Используются только лучшие ингредиенты. Имеретинский шафран придает блюду характерный золотистый цвет и цветочный аромат. Для наслаждения полноценным вкусом рекомендуется использовать свежую кинзу, а мята добавляется в самом конце для освежающего акцента.

    • Идеальный рецепт чихиртмы

    Для приготовления потребуется:

    • Курица: 1.2 - 1.5 кг (желательно домашняя)
    • Вода: 2.5 - 3 л
    • Лук: 3-4 средние луковицы
    • Масло: 50-70 г сливочного
    • Мука: 2-3 ст.л. кукурузной или пшеничной
    • Яичные желтки: 4-5 шт.
    • Уксус: 2-3 ст.л.
    • Специи: бары, уксус, соль по вкусу

    Подготовка и сборка чихиртмы

  • Первым шагом будет варка наваристого бульона из курицы, которую необходимо тщательно промыть и залить холодной водой. Доведите до кипения и убирайте пену для чистоты.
  • Когда бульон будет готов, добавьте лук и специи. На следующем этапе следует взять сливочное масло и обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить муку для обогащения аромата.
  • Когда желтки будут готовы, осторожно введите их в бульон, постоянно помешивая, чтобы достичь шелковистой текстуры. Завершите приготовление, добавив свежую кинзу и мяту.

    • Чихиртма это не просто блюдо, это связь с историей и культурой Восточной Грузии, которая подарит яркие впечатления и незабываемый вкус. Пробуйте, экспериментируйте и делитесь своими впечатлениями!

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Pelmen33.ru