Два марта 2026 года стал днем тревоги для потребителей грибов. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» обнародовали результаты проверки, выявившие превышение допустимого уровня ртути в двух образцах замороженных белых грибов местного производства. Исследование проводилось по запросу производителя.
В соответствии с проведенными анализами, в одном образце содержание токсичного металла составило 0,079 мг/кг, а в другом — более 0,2 мг/кг, в то время как допустимая норма согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» не должна превышать 0,05 мг/кг. К производителю были переданы протоколы испытаний, подтверждающие данные результаты.
Причины накопления ртути в грибах
По словам экспертов, грибы имеют уникальные свойства, позволящие им накапливать как радиоактивные вещества, так и токсины, поглощая их из земли и воздуха. Благодаря своей пористой структуре и разветвленной подземной системе грибница активно захватывает загрязняющие элементы, принимая их за жизненно важные питательные вещества. Например, цезий-137 может всасываться в грибные ткани, воспринимая его как калий, что приводит к накоплению тяжёлых металлов.
Грибы функционируют как естественные аккумуляторы токсинов, аналогично лесным ягодам. Чем ближе грибница расположена к верхним слоям почвы, тем более интенсивно происходит поглощение вредных веществ, что делает такие грибы потенциально опасными для здоровья при регулярном потреблении.
Опасности потребления contaminated mushrooms
Важно знать, что грибы могут хранить токсины в количествах, во много раз превышающих уровень их содержания в окружающей среде. Однократное употребление может и не вызвать мгновенной интоксикации, однако регулярное употребление может привести к серьёзным проблемам со здоровьем. В частности, уровень ртути может оказываться в 550 раз выше, чем в почве.
Наибольшее накопление токсичных элементов наблюдается в общественных местах, вблизи промышленных зон и вдоль дорог, но химикаты и пестициды могут быть обнаружены фактически повсюду. Крупные промышленные предприятия также способствуют загрязнению воздуха, что приводит к оседанию вредных соединений даже в относительно чистых районах, сообщает источник.
