Иногда возникают моменты, когда нужно исключить мясо из рациона. Это может быть связано с постом, диетой, этическими соображениями или желанием поэкспериментировать с вегетарианскими блюдами. Не стоит считать, что такая пища обязательно будет скучной и однообразной. Овощи, злаковые, яйца, сыры и специи способны создать поистине богатый вкус, который не уступает мясным блюдам.
Этот материал предлагает несколько интересных рецептов, которые помогут привнести разнообразие в повседневное меню.
Овощная запеканка с сыром
Запеканка — отличный способ использовать разные ингредиенты. Для начала понадобятся несколько крупных картофелин, 100 г брокколи, 100 г цветной капусты и немного консервированной фасоли в томатном соусе.
Картофель следует очистить и нарезать кубиками, а брокколи и цветную капусту — разобрать на соцветия. Все овощи помещаются в форму.
Для заливки нужно смешать 2–3 яйца с 150 мл сливок или молока, добавить соль, перец и щепотку мускатного ореха. Заливаем овощи и запекаем в духовке при 180 °C около 40–50 минут. В конце посыпаем тертым сыром и запекаем еще 5 минут для образования аппетитной корочки.
Овощи терияки
Для этого блюда понадобятся 500 г болгарского перца, 400 г кабачков или цукини, 200 г моркови, 200 г красного лука и несколько зубчиков чеснока.
Подготовив овощи, нарезайте их: перец, морковь и цукини — соломкой, красный лук — перьями, а зелёный лук — крупными кусками. Чеснок мелко нарезаем.
На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем красный лук в течение пары минут. Затем добавляем морковь и через две минуты — чеснок. Все овощи складываем в отдельную посуду.
Возвращаемся к сковороде: сначала обжариваем перец 5 минут, затем цукини. В конце времени добавляем ранее обжаренные овощи, поперчиваем и солим. Добавляем соус терияки, готовим еще 1-2 минуты. Подаем с рисом или гречневой лапшой.
Фриттата с овощами
Фриттата — это запеченный омлет с начинкой, идеальный вариант для использования оставшихся в холодильнике овощей. Начните с подогрева 1/3 банки томатного соуса, добавляя обжаренные шампиньоны или кабачки.
Яйца (4–5 штук) смешиваем с молоком или сливками, добавляем соль и перец по вкусу. Заливаем овощи яичной смесью и готовим на среднем огне 3–4 минуты, затем переносим в разогретую до 180 °C духовку на 8–10 минут.
Фриттата подается теплой, увлажненной соусом или аджикой. Такое блюдо отлично служит как завтраком, так и легким ужином.
