С 1 апреля в России вступит в силу новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, разработанный Росстандартом. Этот шаг знаменует собой переход от советского ГОСТа 1986 года к более современным нормам, как сообщает РИА Новости.
Свобода для производителей
Обновленный стандарт значительно расширяет свободу действий для производителей. Ранее строго определённые параметры теперь изменены: допускается выпечка хлеба овальной формы, а также сниженный вес. Новый ГОСТ позволяет готовить буханки массой менее 500 граммов, тогда как раньше минимальная масса составляла 0,5 килограмма.
Изменения в сроках реализации
Также нововведения коснулись сроков реализации продукции. Прежние рекомендации по времени продажи хлеба в розничной сети (не более 24 часов после выпечки) были отменены. Тем не менее, технологическое ограничение на максимальное время нахождения хлеба на предприятии сохраняется — не более 10 часов после выемки из печи.
Разрешенные ингредиенты
Новый ГОСТ четко определяет список разрешенного сырья для изготовления хлеба. Основные ингредиенты остаются прежними: пшеничная мука высшего, первого или второго сортов, вода, дрожжи, соль и сахар. Кроме того, допускается использование пищевых добавок, включая вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты.
Необходимо отметить, что действие новых ГОСТов носит добровольный характер. Производители могут выбирать, следовать ли им для подтверждения качества своей продукции. Обязательные стандарты будут действовать лишь в случае прямой ссылки в техрегламентах или условиях контрактов.
