Аджика — это не просто соус. Это настоящий кулинарный шедевр, который возбуждает вкусовые рецепторы и придаёт блюдам невероятный характер! Особенно популярна красная аджика, в состав которой входят острый перец, чеснок и разнообразные травы. Этой густой пасты достаточно всего лишь половинки чайной ложки, чтобы добавить огня к мясу или рыбе. А если к аджике добавить немного молотых грецких орехов, она станет отличным намазом для хлеба.
Ингредиенты для настоящей аджики
- Острый стручковый перец – 1 кг
- Чеснок – 6-7 зубчиков
- Соль крупная – 1 ст. л. неполная
- Базилик фиолетовый (сухой) – 1 ст. л.
- Орегано (сухой) – 1 ст. л.
- Семена кориандра – 2 ч. л.
- Уцхо-сунели – 1 ч. л.
- Семена укропа – 1 ч. л.
- Чабер (кондори) – 1 ч. л.
- Имеретинский шафран (бархатцы) – 1 ч. л.
- Грецкие орехи (по желанию) – 200-300 г
Пошаговый процесс приготовления
Первым делом необходимо подготовить острый красный перец. Промыв его, стоит обсушить на полотенце и повесить на сквозняке на 10-14 дней, чтобы он слегка подвял и уменьшился в размерах. Затем убрать хвостики и семена, для чего удобнее использовать ножницы. Важно помнить о перчатках, чтобы избежать жгучих ощущений от капсаицина.
После этого прокрутить подготовленные перцы через мясорубку вместе с очищенными зубчиками чеснока. Должна получиться однородная паста. Семена укропа и кориандра слегка обжарить на сковороде, затем измельчить с базиликом, орегано и другими специями в ступке.
Смешать пасту с неполной столовой ложкой соли и специями. Конечная масса должна быть густой и эластичной. Разложить аджику по стерилизованным баночкам, плотно закрыть. Хранить в холодильнике можно до 4 месяцев. Аджика прекрасно сочетается с мясом, рыбой и даже может стать основой для маринада, если её смешать со сметаной и маслом.
Для любителей намазок на хлеб рекомендуется добавлять грецкие орехи, которые значительно смягчают остроту. Их можно перетирать вместе с аджикой непосредственно перед подачей. Быстрые и вкусные бутерброды станут идеальной закуской, особенно в холодное время года.
