Время приготовления: 3–3,5 часа
Сложность: средняя
Калорийность: около 220 ккал на 100 г
Оссобуко, что в переводе с итальянского означает «кость с дыркой», является классическим блюдом миланской кухни. Основу этого кулинарного шедевра составляют телячьи или говяжьи голяшки, приготовленные с косточкой. Его характерная особенность — долгое томление в насыщенном соусе, благодаря чему мясо становится невероятно нежным и легко отходит от кости. А бульон с костным мозгом добавляет блюду невероятную глубину вкуса.
Ингредиенты, которые понадобятся
- 4–5 кусков телячьей голяшки (с косточкой)
- 1 репчатый лук
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- 400 г помидоров в собственном соку
- 150 мл белого сухого вина
- 300 мл говяжьего бульона или воды
- 2 ст. л. муки
- 3 ст. л. оливкового масла
- Соль, перец — по вкусу
- Лавровый лист, тимьян и розмарин — по желанию
Пошаговое приготовление оссобуко
1. Подготовка мяса: Обвалять каждый кусок мяса в муке с солью и перцем. Обжарить на разогретом оливковом масле до золотистой корочки и переложить в жаропрочную форму.
2. Обжарка овощей: На той же сковороде обжарить реженый лук, морковь, чеснок и сельдерей до золотистой корочки. Добавить вино и выпарить его на половину, затем добавить помидоры и прогреть несколько минут.
3. Томление: Переложить овощи к мясу, долить бульон так, чтобы мясо было погружено на 2/3. Добавить специи, накрыть крышкой и томить на минимальном огне 2–2,5 часа.
4. Гремолата: Измельчить чеснок, петрушку и натереть лимонную цедру, смешать. Эта свежая добавка придаст блюду яркость.
5. Подача: Подавайте оссобуко горячим, посыпав гремолатой. Гарнир подберите на свой вкус: идеальны картофельное пюре, ризотто, полента или свежий белый хлеб для соуса.
Польза оссобуко для здоровья
Это блюдо не только вкусное, но и полезное. Долгое тушение сохраняет коллаген, полезный для суставов и кожи. Овощи и пряности способствуют пищеварению, а мясо насыщает белком и железом. Оссобуко станет отличным выбором для уютного обеда или ужина с близкими, ведь его богатый вкус и аромат будут долго вспоминаться.
