Оливковое масло — это не просто кулинарный ингредиент, а настоящая находка для любителей здорового питания. Сегодня мы познакомимся с четырьмя основными категориями этого продукта.
Категории оливкового масла
1. Нерафинированное высшего качества (Extra Virgin). Это масло получают исключительно методом механического отжима лучших оливок, без какой-либо химической обработки. Считается самым качественным и дорогим вариантом, идеально подходит для заправки салатов, приготовления соусов или просто как подливка к свежему хлебу.
2. Нерафинированное масло (Virgin). Это масло по сути совершенно аналогично Extra Virgin, но чуть отличается по органолептическим свойствам. Процесс производства идентичен, однако вкусовые качества могут немного уступать. Специальная дегустационная комиссия присуждает масло одной из этих категорий на основании результата дегустации.
3. Рафинированное масло с добавлением нерафинированного. Этот вид масла подвергается термической и химической обработке и производится из остатков, оставшихся после изготовления высококачественных масел. Благодаря высоким температурам задымления, такой вариант отлично подходит для жарки и других кулинарных процессов, не образуя канцерогенные вещества.
4. Рафинированное масло второго отжима (Pomace). Его используют преимущественно для жарки и фритюра, так как оно дешевле и легко утилизируется после использования.
Как выбрать качественное оливковое масло?
Кислотность оливкового масла — один из наиболее важных показателей его качества. Чем ниже этот показатель, тем лучше. Для Extra Virgin кислотность не должна превышать 0,8, тогда как для Virgin — 2,0. Рафинированные масла допускаются с кислотностью до 1,5.
Следует обратить внимание, что на многих бутылках с маслом информации о кислотности может не быть. На рынке существуют многочисленные подделки, когда масла низкого качества маркируются как Extra Virgin.
Факторы, влияющие на выбор и использование масла
По цвету оливковое масло может варьироваться от желтого до зеленого — это обусловлено сортом оливок. Также романтичная горечь масла усиливается с его свежестью. Хранить его следует в темном месте при комнатной температуре, в холодильнике делать этого не стоит.
Главными производителями оливкового масла являются Греция, Италия, Испания и Тунис. Греция славится высоким процентом Extra Virgin масла благодаря своему идеальному климату для оливок. Тем не менее, даже запасы более низкокачественного масла остаются питательными благодаря содержанию омега-3 кислот, что делает его здоровье поддерживающим.
