На прошлых выходных был поднят вопрос о необычных блюдах с рисом, представленным в московских ресторанах. Японская кухня занимает тут особое место, ведь рис — это не просто гарнир, а основа многих блюд.
Россияне полюбили японскую гастрономию, и суши с роллами стали неотъемлемой частью нашего рациона. Но организовать уютный вечер с хендроллами теперь можно и дома. Эти конусообразные закуски из водорослей нори, наполненные разнообразными начинками, становятся всё более популярными. Чтобы процесс приготовления прошел удачно, шеф-повар японского ресторана Kiyomi, Рустам Назаров, делится важными рекомендациями.
Как правильно выбрать рис
Для хендроллов идеальными являются японские сорта риса, такие как косихикари или кашиибуки. Их клейкость помогает закускам сохранять форму, не разваливаясь при подаче. Свежеприготовленный рис должен быть слегка липким, но не чрезмерно влажным — именно такое сочетание прекрасно оттеняет начинку. В Kiyomi крупа варится с уксусом, сахаром и солью, что привносит в неё некую кислинку и делает вкус более сбалансированным.
Как правильно подготовить рис
Перед варкой рис нужно замочить на 40 минут, затем тщательно промыть 3-4 раза для удаления лишнего крахмала. После этого важно просушить его, избавившись от избыточной влаги. Правильные пропорции воды к рису, а также соблюдение времени варки — ключ к успешному результату, и эти данные обычно указаны на упаковке. После готовки рису нужно дать «отдохнуть» под полотенцем.
Как работать с нори
Листы нори следует аккуратно разрезать пополам, стараясь избежать разрывов. Формирование конуса из листа — лучший вариант для хендроллов. Также можно закрутить начинку, словно в тако, немного подогнув края.
Что добавить в начинку
Для начинки прекрасно подойдут рыба и морепродукты, которые гармонируют с базовыми соусами — унаги, терияки, васаби или шисо. Эти продукты легко найти в супермаркетах и онлайн-магазинах. Не бойтесь экспериментировать, но следите за тем, чтобы соус не перебивал вкус основных ингредиентов.
А какие особенные начинки и соусы предпочитают использовать любители хендроллов в своих рецептах?
