Сугудай: Как приготовить скумбрию по рецепту из северных широт

Сугудай это традиционное блюдо, корни которого уходят в кулинарные традиции северных народов. Оно представляет собой уникальный метод засолки рыбы, который чаще всего применяется к жирным сиговым представителям, таким как сиг, нельма и муксун. Однако не меньший успех ждет скумбрию, которая обретает существенно новый вкус и изысканную кислинку, став идеальным угощением для любителей рыбы.

Ингредиенты для сугудая из скумбрии

• Скумбрия, свежемороженая 2 шт.
• Лук 2 шт.
• Соль 2 ст. ложки
• Сахар ? ст. ложки
• Лавровый лист 2-3 шт.
• Укроп по вкусу

Для заливки необходимо подготовить следующие компоненты:

• Вода 200 мл.
• Уксус 9% 40-80 мл.
• Растительное масло 80 мл.
• Чёрный перец по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Первое, что следует сделать это тщательно промыть скумбрию, удалить голову и хвост, а также внутренности. Далее рыбу следует нарезать порционными кусочками. Для идеального результата важно выбрать рыбку с достаточным количеством жира, что делает блюдо более насыщенным и вкусным.

Теперь стоит нарезать лук полукольцами, а в отдельной миске смешать соль с сахаром.

В другом контейнере соединить 200 мл холодной кипяченой воды с 80 мл растительного масла и уксуса, по желанию добавить чёрный перец.

Переходя к сборке, можно использовать стеклянную банку или другую подходящую емкость. На дно укладывают слой рыбы, посыпают смесью соли и сахара, затем добавляют лук. Процесс чередования слоев продолжается, пока не закончатся ингредиенты. Завершить следует слоем рыбы посыпанным укропом и лавровым листом, после чего залить всё подготовленной жидкой маринадой.

Закрыть контейнер и оставить в холодильнике. Время маринования составляет около 5 часов, но для более насыщенного вкуса стоит оставить сугудай на ночь. Готовое блюдо порадует нежной малосольностью и легкой кислинкой, идеально подходящей на закуску к праздничному столу или в повседневной кухне.