Как подготовить вкуснейший салат из сладкого перца и баклажанов на зиму

Обилие яркого вкуса и уникальной текстуры этого салата из овощей сделает его звездой любого стола. Универсальная заготовка не только порадует глаз, но и прекрасно сохранит все витамины.

Что потребуется для приготовления

Для того чтобы заготовить несколько баночек этого салата, понадобятся простые и доступные ингредиенты:

• 500-550 г сладкого перца;
• 1 кг баклажанов среднего размера;
• 3 штуки репчатого лука;
• 2-3 зубчика чеснока;
• Петрушка и укроп (по полпучка, можно использовать сушеные);
• 4.5 ст. ложек растительного масла;
• 2 ст. ложки уксуса (9%);
• 2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложка соли;
• 250 мл воды.

Этапы приготовления

Процесс приготовления салата довольно прост и не потребует много времени.

1. Начать следует с баклажанов. Их нужно нарезать кольцами и посыпать солью на 20-30 минут, чтобы они выпустили сок. Затем тщательно промыть и просушить.

2. Баклажаны поместить на противень, смазать маслом и запекать при 180 градусах около 20 минут.

3. Параллельно следует подготовить сладкий перец, удалив семена и нарезав его кусочками или соломкой. Лук нарезать четвертьколечками и отварить перец в кипящей воде в течение 3-4 минут, после чего воду сливают.

4. Зелень мелко нарезать и смешать с чесноком, пропущенным через пресс.

5. Для маринада довести 250 мл воды до кипения и растворить в нем сахар, соль, уксус и масло.

6. Подготовленные овощи укладывают в стерилизованные банки, чередуя баклажаны, перец и зелень. Заливают горячим маринадом и накрывают крышками, не закручивая.

7. В большую кастрюлю лучше всего положить полотенце, разместить банки и залить водой до горлышка. Кипятить их на среднем огне в течение 15-20 минут для стерилизации.

8. После стерилизации банки аккуратно вынуть, закрутить крышки и оставить остывать вверх дном.

Ваш салат из перца с баклажанами готов! Уберите в темное место и наслаждайтесь зимой свежим угощением.