Тайны кухни: мнение поваров о капризных клиентах

Когда гость обращается с просьбами вроде: побыстрее, как в прошлый раз, или без соли, но чтобы вкусно, официанты воспринимают это как стандартный заказ. В то время как для кухни это целая миссия, наполненная своими правилами и эмоциями.

Поварская жизнь это гораздо больше, чем просто жарка и нарезка. Это уникальная культура, которой не видят клиенты. Рассмотрим внутренние законы этой профессии.

Сложные заказы: непростое искусство

Правило 1: Гость не враг, но и не бог

Поварская команда не испытывает ненависти к клиентам, но и не ставит их на пьедестал. Заказы - это уважение, но с учетом реальности. Сложный гость не тот, кто просит поменять гарнир, а тот, кто ведет себя так, как будто ресторан его личное шоу.

Правило 2: Четкие просьбы уважение

Кухня ценит прямолинейность. Например, пожелание Сделайте быстро, как в прошлый раз, только иначе воспринимается как полный хаос. Четкий заказ это уважение, расплывчатый путь к ошибкам и задержкам.

Порядок и уважение: ключ к идеальному ужину

Правило 3: Срочно значит позже

Когда гость просит сделать быстрее, большинству поваров становится очевидно, что его заказ ждет в общей очереди. Работы много, и скорость зависит от загрузки кухни. Если горячий цех переполнен, срочно будет означать позже.

Правило 4: Каприз допустим, неуважение нет

Кулинарное искусство воспринимает обычные запросы, такие как отсутствие соли или глютена, спокойно. Но команды типа Передайте шефу, что он ошибается воспринимаются как вторжение на священную территорию кухни. Подобные высказывания ведут к отсутствию мотивации у поваров.

Поварская память и достоинство

Правило 5: Капризный гость не раздражает

Уважительные запросы, даже если они сложные, вызывают у поваров желание поработать на высшем уровне. Хорошие клиенты запоминаются, но сложные нет. На кухне существует негласное правило: Мы сделаем всё, если к нам обращаются с уважением.

Повара охотно работают с клиентами, которые понимают, что кухня это не волшебство, а командная игра, где важно соблюдать дисциплину и уважение.