Почему шоколад покрывается белым налетом и стоит ли его есть

При раскрывании плитки шоколада немало сладкоежек сталкиваются с неприятным сюрпризом: поверхность лакомства покрыта белесым или сероватым налетом. Это может вызывать панику с мыслями о порче или плесени, однако стоит взглянуть на ситуацию под другим углом.

В большинстве случаев такую неприятность провоцирует так называемое жировое или сахарное поседение. Эти процессы безопасны для здоровья, но могут говорить о неправильном хранении деликатеса. Давайте более детально разберёмся в их сути.

Два типа налета: жир и сахар

Белый налет на шоколаде возникает из-за миграции компонентов, содержащихся в его составе, к поверхности, но природа этого процесса различна.

Жировое поседение (Fat Bloom)

Это явление кажется наиболее распространённым. Оно связано с тем, что на поверхность шоколада выходит какао-масло, находящееся в его составе.

Как это происходит:

Жировое поседение придает шоколаду нежный бархатистый вид, но делает его поверхность жирной на ощупь.

Сахарное поседение (Sugar Bloom)

Эта разновидность встречается реже, и зачастую её путают с жировым налетом.

Как происходит сахарное поседение:

Сахарное поседение характерно шероховатой текстурой, и поверхность шоколада теряет свою гладкость.

Можно ли есть шоколад с налетом?

Несмотря на изменения в внешнем виде, такой шоколад полностью безопасен для употребления. Он не содержит плесени или бактерий; это лишь физическое изменение компонентов.

Тем не менее, стоит учесть, что вкусовые качества могут пострадать. Текстура становится более зернистой, а вкус приобретает менее яркие нотки, что связано с нарушением распределения ингредиентов. Поэтому такой шоколад лучше использовать для выпечки или в горячих напитках, где он будет растоплен.