При раскрывании плитки шоколада немало сладкоежек сталкиваются с неприятным сюрпризом: поверхность лакомства покрыта белесым или сероватым налетом. Это может вызывать панику с мыслями о порче или плесени, однако стоит взглянуть на ситуацию под другим углом.
В большинстве случаев такую «неприятность» провоцирует так называемое «жировое» или «сахарное поседение». Эти процессы безопасны для здоровья, но могут говорить о неправильном хранении деликатеса. Давайте более детально разберёмся в их сути.
Два типа налета: жир и сахар
Белый налет на шоколаде возникает из-за миграции компонентов, содержащихся в его составе, к поверхности, но природа этого процесса различна.
Жировое поседение (Fat Bloom)
Это явление кажется наиболее распространённым. Оно связано с тем, что на поверхность шоколада выходит какао-масло, находящееся в его составе.
Как это происходит:
Жировое поседение придает шоколаду нежный бархатистый вид, но делает его поверхность жирной на ощупь.
Сахарное поседение (Sugar Bloom)
Эта разновидность встречается реже, и зачастую её путают с жировым налетом.
Как происходит сахарное поседение:
Сахарное поседение характерно шероховатой текстурой, и поверхность шоколада теряет свою гладкость.
Можно ли есть шоколад с налетом?
Несмотря на изменения в внешнем виде, такой шоколад полностью безопасен для употребления. Он не содержит плесени или бактерий; это лишь физическое изменение компонентов.
Тем не менее, стоит учесть, что вкусовые качества могут пострадать. Текстура становится более зернистой, а вкус приобретает менее яркие нотки, что связано с нарушением распределения ингредиентов. Поэтому такой шоколад лучше использовать для выпечки или в горячих напитках, где он будет растоплен.
