Ароматные щи по старинному рецепту

1 февраля 2026, 03:52

Сибирская погода вновь радует нас холодами, и это идеальное время для приготовления сытных, горячих щей. В поисках вдохновения был выбран рецепт из кулинарной книги 1794 года, написанной Николаем Петровичем Осиповым, который носит название Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. Это не просто сборник рецептов, а настоящая энциклопедия старинных русских блюд и обычаев.

История блюда

Сегодня приготовим шти капустную похлебку, название которой восходит к древнерусскому слову съти. Этот термин в XVI веке трансформировался в шти, что стало обозначать любое питательное жидкое блюдо. Ведь шти отражают богатство русской кухни и традиции!

Ингредиенты для щей

Чтобы удивить близких своим кулинарным мастерством, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 700 г утиных крыльев
  • 900 г куриных бедер
  • 500 г свинины
  • 500 г говядины
  • 1 кг квашеной капусты
  • 120 г ветчины
  • 600 г репчатого лука
  • 10 г соли
  • 5 г черного перца
  • 25 г муки
  • 25 г сливочного масла
  • 150 г сметаны
  • 10 г укропа

Этапы приготовления

Для приготовления щей следуйте этим шагам:

  • Удалить кожу с куриных бедер, нарезать утиные крылья на фаланги, а свинину и говядину кусками.
  • Сложить все мясо в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить 5 минут, затем вынуть мясо и промыть его.
  • На дно кастрюли уложить утиные крылы, посолить и поперчить. Постепенно выкладывать слои: лук, капусту, говядину, свинину и куриные бедра, поперченные и посоленные.
  • Залить все 1,5 литра воды, довести до кипения и варить на минимальном огне 1 час 40 минут.
  • Растопить в сковороде масло, добавить муку, залить бульоном и перемешать. Вымешать массу в щах, добавить очищенные от костей куриные бедра и довести до кипения.
  • Разложить по тарелкам, добавить зелень укропа и сметану перед подачей.

    • Это блюдо не только простое в приготовлении, но и удивительно вкусное! Возможно, оно займет первое место в кулинарном рейтинге семьи, оставив позади другие варианты щей.

    Чтобы понять, как готовили раньше, стоит взглянуть на оригинальный рецепт из 1794 года: Возьми свинины, говядины, ветчины, изрезанного на части гуся и двух кур, кислой белой капусты Традиции продолжают жить!

    Источник: Ольга Викторовна
    Больше новостей на Pelmen33.ru