Мука – это фундаментальный ингредиент во множестве кулинарных шедевров, и ее выбор играет критическую роль в конечном результате выпечки. Роспотребнадзор предлагает несколько простых и полезных рекомендаций, как правильно выбрать муку, чтобы ваши блюда получались максимально вкусными.
Разновидности муки и их особенности
Одним из распространенных мифов является мнение о том, что идеальная мука должна быть исключительно белоснежной и маркироваться как «высший сорт». Однако это не всегда так.
- Мука высшего сорта отлично подходит для выпечки хлеба и кондитерских изделий, так как она проходит тщательную очистку от зерновой оболочки. Но стоит помнить, что она бедна на важные микроэлементы, такие как магний и калий, а также витамины группы В.
- Мука первого сорта обогащает выпечку кальцием и фосфором, а изделия из нее медленно черствеют, что делает ее идеальным выбором для несдобы.
- Мука второго сорта перерабатывается вместе с оболочкой зерна, сохраняя самые важные витамины и минералы. Тем не менее, тесто из нее поднимается медленнее, что делает ее подходящей для блинов, пельменей и вареников.
Как проверить качество муки
Цвет муки высшего сорта должен быть чисто белым с легким кремовым оттенком, а для проверки ее качества можно использовать обычную воду. При попадании влаги, плохая мука изменит цвет.
Также важно обратить внимание на запах. Если мука издает неприятный аромат, это может свидетельствовать о том, что продукт долго хранился.
Условия хранения и упаковка
При выборе муки в магазине стоит уделить внимание условиям хранения. Помещение должно быть чистым и сухим, без посторонних запахов и насекомых. Мука, хранящаяся рядом с отделом рыбы или морепродуктов, может быть испорченной.
Рекомендуется приобретать муку, упакованную в бумажные пакеты. Это поможет сохранить ее свежесть и важные качества на более длительный срок.
