Три грибных блюда для истинных гурманов

3 февраля 2026, 21:05

Возвращение из леса с полными корзинами ароматных грибов это прекрасно! Однако, чем можно порадовать себя и близких, кроме классической жареной картошки? Здесь представлены три удивительных рецепта, которые поднимут вкус вашего улова на абсолютно новый уровень и превратят обычные ингредиенты в кулинарные шедевры.

1. Грибной суп-пюре Лесное бархато

Этот суп отличается элегантностью и нежностью, предоставляя возможность максимально раскрыть вкус грибов.

Ингредиенты:

  • Свежие грибы (белые, подберезовики, лисички) 500 г
  • Картофель 2 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Сливки (10%) 200 мл
  • Бульон (овощной или куриный) 1 л
  • Сливочное масло 30 г
  • Соль, перец, свежий тимьян

Как готовить:

  • Грибы тщательно очищаются и нарезаются. Лук и чеснок мелко рубятся.
  • На медленном огне в кастрюле растапливается сливочное масло, после чего лук обжаривается до прозрачности. Далее добавляются грибы, готовятся до румяной корочки и полного испарения жидкости.
  • Добавить нарезанный картофель и залить бульоном. Варить 15-20 минут до мягкости картошки.
  • С помощью погружного блендера превратить суп в пюре.
  • Вернуть на огонь, влить сливки, посолить, поперчить и добавить тимьян. Нагреть, но не доводить до кипения.

    • Секрет шефа: Для более интенсивного вкуса несколько грибов можно отложить для украшения готового супа.

    2. Грибной жюльен в тарталетках просто и стильно

    Классика в современном формате готовая закуска для гостей, которую легко приготовить!

    Ингредиенты:

    • Грибы 400 г
    • Лук 1 шт.
    • Сметана 200 г
    • Твердый сыр 100 г
    • Сливочное масло 50 г
    • Мука 1 ст. л.
    • Готовые тарталетки 10-12 шт.
    • Соль, перец, мускатный орех

    Как готовить:

  • Грибы и лук мелко нарезаются, после чего обжариваются на сливочном масле до золотистой корочки.
  • Добавляется мука, затем сметана и всё тушится до загустения. Приправить солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.
  • Сыр натереть и наполнить ним тарталетки начинкой, посыпав сверху сыром.
  • Запекать в разогретой духовке при 180C в течение 10-15 минут до образования золотистой корочки на сыре.

    • Секрет шефа: Тарталетки можно предварительно немного подсушить, чтобы они не размокли.

    3. Грибная икра запасы на зиму

    Идеальное решение для обработки обильного урожая грибов. Икру можно сразу подавать к столу или закатать на зиму.

    Ингредиенты:

    • Грибы 1 кг
    • Лук 3 шт.
    • Морковь 2 шт.
    • Чеснок 3-4 зубчика
    • Растительное масло для жарки
    • Уксус 9% 1-2 ст. л. (по желанию для консервации)
    • Соль, перец по вкусу

    Как готовить:

  • Грибы отварить в подсоленной воде 15-20 минут, откинув на дуршлаг.
  • Лук и морковь нарезать и обжарить до мягкости.
  • Пропустить отварные грибы и овощи через мясорубку или измельчить в блендере.
  • Готовую массу тушить на медленном огне 15-20 минут, добавив давленный чеснок за 5 минут до конца. Если для зимних запасов добавить уксус.
  • Разложить по стерильным банкам и закатать.

    • Секрет шефа: Чтобы добавить пикантности, в икру можно включить мелко нарезанный маринованный огурец или сладкий перец.

    Источник: ГЕОРГИЙ КАВКАЗ
    Больше новостей на Pelmen33.ru