Ресторан La Tour d'Argent, открывшийся в далеком 1582 году, когда-то служил постоялым двором для знати короля Генриха III. Сегодня этот культовый панорамный ресторан, расположенный с видом на Сену и Кафедральный собор Парижской Богоматери, стал настоящей Меккой для любителей вина, предлагая более 300,000 бутылок в своей коллекции, которая недавно прошла реставрацию и готова к экскурсиям.
История спасения
Неустанная судьба этого заведения могла закончиться трагично, ведь во время нацистской оккупации Парижа у ресторана возникла необходимость скрывать свою бесценную коллекцию. Отец нынешнего владельца, Клод Террай, соорудил в подвале секретную стену, за которой до сих пор хранятся сокровища. Главный сомелье Виктор Гонсалес вспоминает, как Террай и метрдотель рискнули своей безопасностью, чтобы защитить вино, пока вокруг разграбления были повсюду.
Однако не всегда удача улыбалась La Tour d'Argent. В январе 2024 года ресторан подвергся кражам на сумму €1,63 млн, среди которых находились редкие бургундские вина из Domaine de la Roman?e-Conti.
Бутылки вместо бокалов
В отличие от большинства ресторанов, где принято подавать вино по бокалам, La Tour d'Argent верит в ценность бутылочного вина. Это не просто вопрос традиции, а способ сохранить уникальность каждого глотка. Сомелье подчеркивает, что вино, разливаемое по бокалам, теряет свой характер, тогда как бутылка позволяет насладиться полной гаммой вкусов, раскрывающейся с каждым глотком.
Как подбирают вино для La Tour d'Argent
Согласно информации от Wine Spectator, ресторан стремится сохранить баланс между традициями и современными веяниями. Известно, что в 1980-х годов сомелье сделал ставку на бургундские вина задолго до их популярности, и теперь заведение может похвастаться уникальными образцами выдержки 40–60 лет.
Современная коллекция постоянно пополняется. Команда сомелье активно ищет интересные образцы из менее известных регионов Франции, таких как Юра и Савоя, параллельно предлагая выдержанные вина Бордо. Кулинарная концепция ресторана также на высоте, включая жареную утку, блюда из фермерских цыплят и телячьи почки с горчичным соусом, что добавляет изысканности к каждому ужину.
