Зимой нет ничего приятнее, чем открыть баночку с законсервированными помидорами и насладиться их свежим, летним вкусом. Для всех любителей домашних заготовок собраны проверенные рецепты и секреты от опытных хозяйств.
Солим, квасим, маринуем
Помидоры можно не только мариновать, но и солить, квасить. В последних двух вариантах используются различные соленые рассолы, а при мариновании добавляется уксус. Соление — это давний способ сохранения продуктов, известный еще со времен Древнего Египта.
Ранее сохранилась практика хранения солений в бочках, а при отсутствии стеклянных банок помидоры укладывались в деревянную тару, что позволяло овощам "дышать". Квашение помидоров, в свою очередь, исключает термическую обработку и уксус, используя естественное молочнокислое брожение.
Как выбрать идеальные помидоры
Правильный выбор томатов значительно влияет на результат. Например, для засолки стоит отбирать средние по размеру плоды с толстой кожицей, такие как «царь Петр» или «засолочный деликатес». Для маринования подойдут сорта «сливка» и «дамские пальчики», так как они не трескаются при заливке кипятком.
Важно перебрать все помидоры перед началом готовки, оставляя только упругие и носить их в стерилизованные банки без повреждений. Чтобы улучшить консистенцию, рекомендуется укладывать крупные плоды внизу.
Простые и вкусные рецепты заготовок
Как из бочки
Квашеные помидоры можно приготовить "холодным" способом в банках. Для этого нужны недозрелые томаты, чеснок, хрен и укроп. Процесс очень прост, а результат порадует.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 60 г корня хрена, 3 зубчика чеснока, по несколько листьев черной смородины и дуба, 1,5 литра воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.
После подготовки банок и ухода за ингредиентами, помидоры должны настояться 3–5 дней, затем их можно переместить в прохладное место.
Пальчики оближешь
Простой рецепт маринованных томатов, с которым справится любой. Легкость процесса внушает доверие даже начинающим.
Ингредиенты: 1 литр воды, 4 ст. л. сахара, 3 ч. л. соли, 100 гр 5% уксуса.
Помидоры укладываются в банки, заливаются кипятком и маринадом. Такой метод гарантирует сладковатый и пикантный вкус, пишет источник.
