Щи из кислой капусты — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, которая прекрасно согревает в холодные дни. Эти «наваристые» щи радуют своим насыщенным и гармоничным вкусом, основанным на ароматном бульоне и легкой кислинке капусты. В этом рецепте каждая ложка подарит вам уют и тепло.
Приготовление займет примерно 2 часа.
Количество порций: 6-8.
Необходимые ингредиенты
- Для бульона:
- Свинина на кости (ребрышки, грудинка, рулька) — 500-700 г
- Вода — 3 литра
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Чёрный перец горошком — 5-7 шт.
- Соль — по вкусу (примерно 1.5 ч.л.)
- Для щей:
- Кислая капуста — 400-500 г
- Картофель — 3-4 средних клубня
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Морковь — 1-2 шт.
- Корень петрушки (по желанию) — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Растительное масло для обжарки
- Сахар — 0,5-1 ч. ложка
Приготовление
Шаг 1: Бульон
Сначала мясо следует промыть и положить в большую кастрюлю, залив холодной водой. Доведите до кипения, внимательно убирая пену. Убавьте огонь, добавьте часть соли, лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 1-1,5 часа, пока мясо не станет нежным.
Шаг 2: Подготовка капусты
Отожмите капусту от рассола, при необходимости промыв. Для более насыщенного вкуса лучше тушить её отдельно на сковороде с маслом, добавив немного бульона.
Шаг 3: Овощи и финальная сборка
Когда бульон будет готов, нарежьте картофель и добавьте в кастрюлю. Обжарьте лук и морковь, затем соедините всё вместе, добавив тушеную капусту и сахар. Доведите до кипения и дайте настояться под крышкой еще 30-60 минут.
Подача и советы
Подавайте щи горячими, посыпанными свежей зеленью и с ложкой сметаны. Они идеально сочетаются с черным хлебом или чесночными гренками. Некоторые рекомендации для улучшения вкуса:
- Можно использовать говядину вместо свинины.
- Если капуста не достаточно кислая, добавьте немного лимонного сока.
- Щи особенно вкусные на следующий день — дайте им настояться в холодильнике.
Эти щи не только порадуют вас своим вкусом, но и подарят ощущение домашнего уюта в холодное время года!
