В современном ресторане вино имеет такое же значение, как и еда, а иногда даже играет первостепенную роль в создании кулинарного опыта. Профессия сомелье, отвечающего за винную карту, по сути, не менее важна, чем работа шеф-повара. Однако информация о сомелье и его работе часто оказывается в тени и остается для большинства гостей незаметной. Когда сомелье подходит к столику, чтобы помочь с выбором вина, процесс иногда напоминает ритуал с нюханием пробки и изысканными жестами, что порой вызывает недоумение.
На самом деле, его задача — предложить идеальное вино, соответствующее вашим вкусам, выбранному блюду и настроению момента. О том, что значит каждый из изысканных жестов сомелье, рассказывает шеф-сомелье московского рекомендательного винного сервиса Invisible, Александра Старикова.
Кто такой сомелье и как он помогает выбрать вино
Слово «сомелье» происходит от французского «sommelier» и первоначально обозначало человека, который заботился о перемещении имущества знати, включая ящики с вином. Со временем этот термин превратился в обозначение эксперта по вину. Работа сомелье требует обширных знаний, опыта и тонкого вкуса. В ресторане он создает связь между блюдой и винной картой, устанавливая коммуникацию с гостями.
Почему сомелье задает вопросы и что они значат
Когда сомелье посещает ваш стол, он обычно задает несколько вопросов, чтобы лучше понять ваши предпочтения:
- Какое вино предпочитаете — яркое или спокойное?
- Предпочитаете молодое и фруктовое или выдержанное?
- Вино к еде или просто для разговора?
Эти вопросы помогают сомелье точнее определить, что удовлетворит ваши желания в данный момент. Вы не обязаны быть экспертом, расскажите о своих вкусовых предпочтениях, и сомелье предложит наилучший вариант. Не стесняйтесь попросить что-нибудь приятное — это также нормально.
Ритуалы подачи и проверки вина
Перед тем как налить вино, сомелье демонстрирует бутылку — это подтверждение того, что он принес именно то вино, о котором шла речь. Нюхание пробки позволяет оценить возможные дефекты, такие как плесень или сырой картон — это часть проверки качества. Также сомелье может попробовать вино первым, чтобы удостовериться, что оно в порядке, особенно если это более сложный или дорогой выбор.
Весомой частью работы сомелье остается его подготовка вне зала. Он формирует винную карту, дегустирует новые сорта и устанавливает связи с виноделами. Сомелье — это не просто торговец винами; это эксперт, который стремится объединить искусство и бизнес, предлагая гостям по-настоящему уникальные вкусовые опыты.
