Знаменитый исторический продукт русской кухни, земляничные леваши, берёт своё начало в середине XIX века в городе Каргополе, находящемся в Олонецкой губернии. В то время жители региона не ограничивались заготовкой лесных ягод только в виде варений. Умельцы изготавливают из них не только варенье, но и удивительный деликатес - постилу и леваши.
Леваши и их происхождение
Название этого лакомства может напомнить слово «лаваш», и это не случайно: исследователи связывают его с тюркским языком, где «lavaш» обозначает лепёшку. Леваши готовят из неварёных ягод, которые аккуратно протираются и смешиваются с патокой, после чего высушиваются в виде тонких листов. Эти листы затем сворачиваются в трубы. Интересно, что в XVIII веке леваши стали делать с добавлением взбитого яичного белка, что создало особую текстуру для коломенского варианта постилы.
Приготовление земляничных левашей
Процесс приготовления земляничных левашей требует материалов, которые легко доступны. Для начала берут свежие ягоды земляники, разминают их с красным мёдом, затем получившуюся массу наносят на масляную доску. Толщина теста должна быть буквально «сафьяновой», а затем доска выставляется на солнце или в теплую печь для сушки. Через несколько часов эти леваши будут готовы, и их можно хранить долгое время.
Леваши в кулинарной традиции
С левашами можно сделать множество кулинарных шедевров, включая сладкие пироги, которые идеально подходят для праздников, именины или гостей. Для их приготовления леваши разрывают на мелкие кусочки, заливают кипятком, а затем добавляют сахар или мед для начинки. Эти пироги запекаются в масле, и результат всегда радует.
Земляничные леваши, приготавливаемые с красным или гречишным мёдом, имеют терпкий и ароматный вкус, что делает их отличным дополнением к чаю. Однако традиции их приготовления не ограничиваются только Русским Севером – в Литературе можно встретить различные упоминания о левашах в разных регионах России, сообщает источник.
