Удивительная кабачково-баклажанная икра

28 февраля 2026, 10:56

Кулинарные находки могут быть настоящим счастьем, особенно когда в холодильнике есть шесть баклажанов, а на грядке свежие кабачки. В этом случае можно смело готовить великолепную икру! Прекрасное сочетание кабачков и баклажанов дарит блюду нежность и яркий вкус. Кабачки привносят легкость благодаря своей влаге, а баклажаны делают икру насыщенной и запоминающейся.

Заготовка на зиму

Несмотря на то, что икры получается много, она отлично сохраняется в холодильнике. Более того, ее можно заготовить на зиму. Для этого банки с икрой необходимо стерилизовать в течение 2530 минут, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Необходимые ингредиенты

Баклажаны 2 кг
Кабачки 1 кг
Болгарский перец 800 г
Помидоры 0,7 кг или 4 ст. ложки томатной пасты
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Чеснок 1 головка
Лук репчатый 1 крупная головка
Растительное масло 200 мл

Приготовление

Для начала баклажаны подготавливают. Их можно запекать, но проще отварить в подсоленной воде до мягкости. Затем воду сливают и дают стечь лишней жидкости.

Кабачки натираются на крупной терке. Если шкурка жесткая, ее предварительно снимают.

С баклажанов снимают кожуру и нарезают мелко, смешивая с кабачками.

Лук нарезается и обжаривается на растительном масле до прозрачности.

К смеси овощей добавляется обжаренный лук, все время помешивая, тушится около 15 минут.

Болгарский перец нарезают и добавляют к икре вместе с томатами, если они используются вместо пасты.

По вкусу добавляются соль, сахар и черный перец. Процесс можно адаптировать под собственные предпочтения.

Тушите до тех пор, пока лишняя жидкость не выпарится, в конце добавляется чеснок. Для более однородной массы можно использовать блендер.

Готовую икру перекладывают в чашку, дают остыть и убирают в холодильник. В комбинации с ломтиком свежего хлеба она станет настоящим кулинарным наслаждением.

Источник: Рецепты от Светланы Печенкиной

Больше новостей на Pelmen33.ru