Аджика — это не просто приправа, это настоящее искусство, зародившееся в солнечной Абхазии. Наиболее популярный ее вариант — ярко-красная грузинская аджика, которая отлично подходит для запекания мяса и птицы, а также делает супы и соусы более насыщенными. Настоящие гурманы даже намазывают аджику на хлеб, и таких смельчаков становится всё больше!
Происхождение аджики
Слово «аджика» по-абхазски переводится как «соль», и действительно, соли в ее составе не так много. Традиционно аджику готовят осенью, растирая сушёные стручки перца с чесноком и зеленью на большом плоском камне. Именно такой способ приготовления позволяет добиться неповторимого аромата и консистенции.
Советы по приготовлению
Чтобы получить настоящую аутентичную аджику, специалист по кавказской кухне Касым Эристов советует использовать специальные плоские камни для растирания. Один из них должен быть с выемкой, а другой — округлым, как пестик. Этот процесс довольно трудоемок, но вкус такой пасты значительно превосходит использование мясорубки или блендера. Если у вас нет камня, подойдут фарфоровые или керамические ступки.
- 2,5 кг свежих стручков острого красного грузинского перца
- 800 г сладкого красного перца
- 8 головок чеснока
- 450 г крупной соли
- по щепотке молотого кориандра, уцхо-сунели и корицы
Пошаговый процесс приготовления
Для начала стручки острого перца следует нанизать на прочную нитку и повесить на 2-3 дня, чтобы они немного подвялились. После этого обязательно наденьте перчатки, чтобы избежать попадания сока на кожу. Удалите плодоножки у всех перцев, а у сладких — семена. Чеснок очистите.
Перцы и чеснок пропустите через мясорубку, полученную массу поместите в миску, добавьте пряности и соль, тщательно перемешайте. После этого раскладите аджику по стерилизованным банкам и либо закатайте, либо просто закройте крышками. Храните в прохладном и темном месте.
Теперь каждый сможет насладиться вкусом настоящей абхазской аджики прямо у себя дома!
