При разрезании камамбера можно столкнуться с неожиданной ситуацией: он как будто растекается, а другой вид остается плотным и упругим. Чем это объясняется? Нет ли проблем с качеством сыра?
Не переживайте. Секрет кроется в разнообразии камамбера, которое будет рассмотрено в этой статье.
Классификация камамбера: мягкий или упругий?
Камамбер можно разделить на два основных типа: классический и стабилизированный.
Классический камамбер — для настоящих гурманов:
- Размер: маленькая головка 150–250 г
- Корочка: покрыта белой плесенью
- Консистенция: внутри мягкий и даже немного жидковатый
- Вкус и аромат: насыщенные, вызывающие либо восхищение, либо отторжение
Если вы пробовали классический камамбер, вы точно его запомните. Это сыр, который невозможно оставить без эмоций.
Стабилизированный камамбер — мягкий, но с хорошей упругостью:
- Внешний вид: похож на классический образец
- Консистенция: мягкий, но не разливается, плотнее, чем классический
- Текстура: упругая, слегка пружинистая
- Вкус: нежный, сливочно-грибной, без резких ароматов
Этот вид чаще можно встретить в магазинах. Он отличается стабильностью в хранении и, как правило, устраняет капризы покупателей. На данный момент стабилизированный камамбер является наиболее популярным.
Если сыр разливается, словно растопленный шоколад, это может указывать на его перезрелость. Хотя иногда проблема может заключаться в нарушении технологического процесса его производства.
