С приходом холодов заготовки становятся особенно актуальными, и одними из самых популярных российских сезонных овощей, безусловно, являются баклажаны. Этот простой рецепт позволит вам запасти вкусные баклажаны, которые по своей текстуре и аромату удивительно напоминают грибы. Подходит для тех, кто ценит как баклажаны, так и грибные нотки в своих блюдах.
Зимой просто откройте баночку с баклажанами, добавьте свежей зелени (базилик отлично подойдет) и немного масла – и у вас на столе появится настоящая закуска.
Ингредиенты для закладки
- Баклажаны – 1 кг
- Чеснок – 2 небольшие головки (или по вкусу)
- Растительное масло – 125 мл
Для маринада:
- Вода – 1 л
- Сахар – 1 ст. ложка
- Соль – 1 ст. ложка
- Уксус (9%) – 6 ст. ложек
- Горчица в зернах – 1 ч. ложка
- Молотый кориандр – 0,5 ч. ложки
- Душистый перец горошком – 7 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
Выход готового продукта: 2 банки по 0,5 л или одна литровая банка.
Пошаговое приготовление
Начать следует с приготовления маринада. В большую кастрюлю добавить соль, сахар, горчицу, кориандр, перец и лавровый лист. Затем залить все это водой и поставить на огонь.
Пока маринад закипает, необходимо очистить баклажаны: снять с них кожуру и обрезать хвостики. Обрезанные баклажаны нарезать небольшими кусочками и добавить в маринад. После этого влить уксус, перемешать и продолжать готовить на огне.
После закипания проварить баклажаны всего 3 минуты, затем снять кастрюлю с огня и оставить на 10 минут под крышкой. Пока идет настаивание, поочередно очистить чеснок и нарезать его пластинками.
В большой сковороде разогреть масло, добавить чеснок и немного прогреть, чтобы он раскрыл свой аромат, но не поджаривать. Затем откинуть баклажаны на дуршлаг, чтобы стечь лишней жидкости, и удалить лавровый лист из маринада.
Горячие баклажаны выложить на сковороду и прогревать 3-4 минуты, затем разместить в стерильные банки. Закрыть крышками и перевернуть, укутать до полного остывания. В результате вы получите невероятно ароматные и вкусные баклажаны, которые идеально подойдут к любой зимней трапезе.
Не забывайте, что специи можно добавлять по своему вкусу! Пробуйте этот простой рецепт и радуйте себя в холодное время года.
