Калитки и лепёшки из тандыра
Кулинарный мир предлагает разнообразие блюд, и выпечка из тандыра занимает в нём особое место. Представляем два удивительных рецепта - калитки и узбекские лепёшки, которые не оставят равнодушными ни одного гурмана.
Пирожки калитки
Для творения идеальных калиток потребуется следующее:
- Ржаная мука 250 г
- Ряженка (или простой кефир) 100 мл
- Сметана 100 мл
- Сливочное масло 100 г
- Растительное масло 30 мл
- Варёный картофель 240 г
- Варёная пшенка 240 г
- Соль 1/2 ч. л.
Итак, начните с подготовки теста. Смешайте муку с солью, влейте ряженку и хорошо перемешайте. Затем добавьте растительное масло и сформируйте колобок, накройте его полотенцем и дайте отдохнуть 20-30 минут. За это время отварите картошку и пшенку для начинки.
Когда тесто отдохнёт, разделите его на 10-12 частей, каждую из которых раскатайте в тонкую лепёшку (примерно 1 мм). Сформируйте из них открытые пирожки с бортиками и заполните начинкой. Разложите калитки на круглые формы для запекания, смажьте сметаной и поместите их на этажерку в заранее разогретый тандыр. Выпекайте в течение 15 минут при температуре 250C. Готовые калитки щедро смажьте сливочным маслом.
Узбекская лепёшка для тандыра
Этот постный рецепт станет настоящей находкой для ценителей азиатской кухни:
- Пшеничная мука (высший сорт) 1 кг
- Вода 675 мл
- Соль 1 ч. л.
- Сухие дрожжи 11 г (или 20 г пресованых)
Для начала просейте муку, затем соедините её с солью и дрожжами. Влейте воду, замесите тесто и дайте ему подняться дважды, обминая каждый раз. На третий раз разделите тесто на порции по 300-400 г и оставьте подниматься снова. Затем сформируйте лепёшки, сделайте проколы в середине и сбрызните ту сторону, которая будет касаться стенки тандыра, водой. Выпекайте лепёшки на чистых стенах тандыра при температуре 225-250C в течение 10-12 минут.
Эти простые, но невероятно вкусные рецепты станут великолепным украшением вашего стола!