В рамках программы «НашПотребНадзор» эксперты разобрались, как следует мыть фрукты и овощи, чтобы максимально убрать с них микробы и гарантировать безопасность для здоровья.
Методов чистки множество: некоторые овощи просто споласкивают, другие тщательно трут щеткой, а третьи замачивают в растворах соды или обрабатывают специализированными средствами.
Микробиолог Ольга Соколова подчеркивает, что тщательная мойка продуктов критически важна. По данным Всемирной организации здравоохранения, более 600 миллионов человек ежегодно страдают от пищевых отравлений, что составляет каждого тринадцатого жителя планеты.
Ольга Соколова отмечает: «Самое серьезное последствие — это очаговый некроз в кишечнике, когда патогенные микроорганизмы повреждают стенки кишечника, что может привести к летальным исходам».
Наиболее уязвимые продукты
Одним из наиболее сложных в очистке является листовой салат. В Соединенных Штатах ежегодно фиксируются случаи кишечных инфекций, связанных с употреблением этой зелени. Исследования в Германии показали, что особенно опасной является готовая к употреблению нарезанная зелень.
Сок, выделяющийся при нарезке, создает идеальную среду для размножения бактерий, поскольку микроорганизмы процветают в питательных веществах. Кроме того, герметичная упаковка создает высокую влажность, что еще больше способствует росту бактерий. Избавиться от таких загрязнений крайне сложно.
Эффективные методы очистки
Проведя исследования, Ольга Соколова смогла определить наиболее эффективные методы очистки салата. Наименее удачным оказался способ с использованием соды: он не способен убивать микроорганизмы и не обеспечивает качественную промывку.
Хотя раствор уксуса показал лучшие результаты, он также не сработал на все 100%, так как многие болезнетворные микробы устойчивы к кислоте. Оптимальным же способом очистки оказалась именно тщательная промывка под проточной водой.
