Этот пирог с насыщенной творожной начинкой и хрустящей корочкой станет настоящим открытием для любителей домашней выпечки! В основе лежит универсальное песочное тесто, которое отлично подходит как для сладкой, так и для солёной выпечки. Оно уже успело себя зарекомендовать в классическом рецепте тёртого пирога с вареньем, на который мы ещё раз обратим внимание в ходе статьи.
Ингредиенты для песочного теста
Приготовление теста не займет много времени:
- Яйцо и сахар взбить до получения лёгкой кремовой массы (в идеале с помощью миксера или венчика).
- Добавить щепотку соли, ванильный сахар и мягкое сливочное масло, снова перемешать.
- Всыпать часть муки и разрыхлитель, тщательно перемешать.
- Ввести оставшуюся муку, замесить мягкое тесто, не переусердствуя с вымешиванием.
- Разделить тесто на две части в пропорции 1/3 и 2/3 и одну из них поместить в морозильник на полчаса.
Приготовление пирога
Тем временем, подготовим основу. Большую часть теста равномерно распределить по форме диаметром 22 см, предварительно застеленной пергаментом. Сделать бортики и убрать форму в холодильник на 30 минут.
Для начинки все ингредиенты — творог, яйца, сметану и сахар — тщательно смешать с помощью погружного блендера или венчика (если блендер отсутствует). Важно использовать творог пастообразной консистенции. Начинку аккуратно выложить на подготовленную основу и разровнять. На этот этап можно добавить любимые ягоды — чернику, малину или вишню.
После этого нужно натереть на крупной тёрке оставшуюся часть теста и распределить её сверху. Выпекать пирог в разогретой до 190 °С духовке около 50 минут. Рекомендуется ставить форму на нижний уровень, чтобы тесто хорошо пропеклось, а за 10-15 минут до готовности перенести на средний уровень для золотистой корочки.
Подача и хранение
После выпекания пирог следует оставить остывать, затем аккуратно извлечь из формы и присыпать сахарной пудрой. Это лакомство отличается невероятным ароматом и прекрасным вкусом. Творожная начинка получится сочной и кремовой.
Хранить пирог можно при комнатной температуре, а в жару — в холодильнике. Охлажденный пирог будет напоминать чизкейк благодаря более плотной текстуре начинки.
Рецепт тёртого пирога с творогом и ягодами
- Песочное тесто:
- 220–240 г муки
- 100 г мягкого сливочного масла
- 70 г сахара
- 1 яйцо
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- Творожная начинка:
- 500 г творога
- 2 яйца
- 100 г сметаны (20–25%) или сливок (33%)
- 120 г сахара по вкусу
- 1/2 ст. л. муки
- 1/2 ст. л. крахмала (желательно кукурузного)
- щепотка соли
- 2 ч. л. ванильного сахара
- цедра 1/3 лимона (по желанию)
- 200–250 г ягод (например, голубики)
Подробный видео рецепт можно найти по ссылке [здесь](https://zen.yandex.ru/video/watch/62d5219b996e500f07746e90) и на нашем канале о тёртом пироге с вареньем [по этой ссылке](https://zen.yandex.ru/video/watch/61e3b4084a898778b89698f0).
