Этот оригинальный рецепт плова, хоть и не новый, уходит своими корнями в далекие 20-е годы. Рецептура была восстановлена, но в этом варианте представлен плов из бурого риса, который уходит немного в сторону от традиционного.
Представьте себе огромный казан на открытом огне, наполненный мясом и ароматами. Но мы будем готовить это угощение на домашней кухне, с маленьким казанчиком и всего лишь стаканом риса. Этот плов может не быть классическим, но он, безусловно, порадует гурманов.
Список ингредиентов
- Кусочки мяса: 100-150 г курицы и по количеству едоков копченые ребра (говяжьи или свиные).
- Морковь: 200-250 г, крупная луковица, 200-250 г бурого риса (желательно из Средней Азии), горсть изюма и щепотка шафрана.
Приготовление: шаг за шагом
1. Воду ставим на огонь и после закипания опускаем копченые ребра вариться до мягкости. В другой кастрюле также доводим воду до кипения и добавляем курицу. Варим 3-5 минут, затем добавляем очищенную морковь, нарезанную на несколько частей. Сразу выключаем и накрываем крышкой.
2. В казане разогреваем смесь масел (можно использовать только подсолнечное). Как только появится дымок, добавляем лук, нарезанный полукольцами, и жарим до золотистого цвета. Убираем из казана и выключаем плиту.
3. Рис замачиваем на 20 минут в холодной воде, затем промываем и продолжаем замачивать, пока вода не станет чистой. В качестве альтернативы можно использовать другой сорт риса, если бурый не по душе.
Сборка и томление
Когда ребра готовы, выкладываем их для остывания. Из бульона извлекаем курицу и морковь, а сам бульон доводим до кипения. Солим и отвариваем рис до полуготовности, затем откидываем на сито.
На дно казана выкладываем мясо, затем жареный лук и немного соли, сверху — морковь, изюм и шафран. Не забудьте, солить рис не нужно! Накрываем рисом и ставим на сильный огонь. Когда послышится звук жарки, добавьте пару ложек воды и верхнее масло.
Закрываем крышкой и держим 10 минут на среднем огне, затем уменьшаем до минимального и томим 40 минут. После этого снимите крышку, уберите капли воды и перемешайте рис. Еще раз закройте и подождите 10-15 минут. В конце включите сильный огонь на одну минуту.
Подача
Подавать плов следует слоями, не перемешивая: сначала рис, затем морковь с изюмом, на верхушку лук и мясо. Поливаем со дна казана маслом, чтобы рис впитал все ароматы.
Такой плов из бурого риса получается легким и непременно порадует любителей менее жирной пищи. И не забудьте подать горячий чай для полного наслаждения!
