Сторонники замачивания орехов утверждают, что этот процесс помогает избавиться от фитиновой кислоты — естественного консерванта, содержащегося в оболочке ореха. По их мнению, замачивание позволяет «освободить» питательные вещества, такие как железо, кальций и цинк, которые якобы блокируются этой кислотой.
Но научные исследования, проведенные в 2020 году, показывают, что замачивание орехов в воде почти не снижает уровень фитиновой кислоты — всего на 10-12%. Чтобы получить значительный эффект, требуется ферментация, что намного сложнее и требует больше времени. Таким образом, если цель замачивания — сохранить витамины, то можно не переживать. При умеренном употреблении орехов организм сможет справиться с этим самостоятельно.
Почему все-таки стоит мыть орехи?
Если фитиновая кислота не столь опасна, то зачем тратить время на замачивание? Вот несколько актуальных причин:
1. Гигиена: невидимая грязь
Орехи не являются стерильным продуктом. Они могли упасть на землю, находиться в пыльных помещениях и подвергаться воздействию грызунов. Частицы плесени и другой грязи могут скапливаться внутри скорлупы. Практическое испытание: замочите горсть «чистых» орехов в теплой воде — вы получите мутную воду. Это важный аргумент в пользу замачивания ради чистоты.
2. Вкус «как с дерева»
Сухие орехи часто жесткими и даже горькими. Замоченные, они приобретают более сочный и сладкий вкус, а также становятся легче для пережевывания. Это особенно касается миндаля, шкурку которого даже проще удалить после замачивания.
3. Легкость в переваривании
Структура сырого ореха требует много усилий для переваривания. Замоченные орехи становятся мягче и быстрее усваиваются организмом. Это особенно актуально для людей 50+, у которых наблюдается замедление пищеварения.
Как контролировать порции орехов
Орехи являются калорийным продуктом (600-700 ккал на 100 г). Рекомендуемая суточная норма: 20-30 г, что соответствует небольшому горсти. Вот ориентиры по порциям:
- Грецкий: 3–4 половинки.
- Миндаль/Фундук: 10–12 штук.
- Бразильский орех: максимум 2 ореха в день, чтобы избежать передозировки селена.
Как правильно замачивать орехи
Вот сжатая схема, как сделать это максимально эффективно:
