Как приготовить пломбир по ГОСТу: вернемся в советское время
Пломбир, который дарит воспоминания о сладком детстве и некогда любимом лакомстве, вновь доступен для приготовления прямо на вашей кухне. Это невероятное мороженое по ГОСТу предлагает настоящее удовольствие тем, кто помнит времена Советского Союза.
Необходимые ингредиенты для погружения в прошлое
Для создания легендарного пломбира потребуются:
Сливки (жирность от 33%) – 500 мл;
Молоко (жирность 3,4-4,5%) – 200 мл;
Сахарная пудра – 150-200 г;
Желтки – 4 шт.;
Ванилин – 0,5 ч. л.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Чтобы получить идеальное мороженое, стоит следовать нескольким простым шагам:
Подготовьте все ингредиенты и находите время для процесса.
Смешайте желтки с сахаром до образования однородной массы.
Перелейте смесь в сотейник и на маленьком огне доведите до состояния, когда края начнут пузыриться.
Постепенно уварите крем до нужной густоты — это займет около 20-25 минут. Важно, чтобы масса не прилипала ко дну.
Снимите сотейник с огня и охладите крем, поместив его в ледяную воду. Регулярно помешивайте для равномерного охлаждения.
Взбейте холодные сливки, начиная с медленных оборотов, постепенно увеличивая скорость, чтобы не получить масло вместо крема.
Смешайте охлажденный крем с взбитыми сливками, аккуратно перемешивая по часовой стрелке.
Переложите массу в формы и поместите в морозильник на 5-10 часов до полного застывания.
Украсив морозное лакомство фруктами, орехами или тертым шоколадом, пломбир можно подавать к столу.
Полезные секреты от шеф-повара
Для оптимальной сладости используйте 170 г сахарной пудры.
Не применяйте молоко с жирностью менее 2,5% — это снизит качество конечного продукта.
Также можно добавить несколько капель ванильной эссенции для усиления вкуса.
Процесс непрерывного помешивания в приготовлении крема критичен — готовность можно проверить, проведя лопаткой по массе; если след остался, значит, все в порядке.
Для быстрого остывания крема добавьте лед в воду для охлаждения.
