Это изысканный муссовый торт сочетает в себе экзотические нотки маракуйи и нежный вкус чая матча. Рецепт, вдохновленный книгой Анны Аксёновой Муссовые торты. Легче легкого!, подойдет для самых смелых кулинаров.
Порции: 8
Время приготовления: 3 часа
Энергетическая ценность
Калории на порцию: 897.7 Ккал
Белки: 12.4 г
Жиры: 56.7 г
Углеводы: 83.2 г
Список ингредиентов
- Куриные яйца 240 г
- Пшеничная мука 120 г
- Сахар 267 г
- Сливочное масло 192 г
- Тримолин 9 г
- Разрыхлитель 9 г
- Матча 21 г
- Пюре маракуйи 410 г
- Пектин 5 г
- Желатин в пластинах 23 г
- Сливки 33% 470 мл
- Белый шоколад 340 г
- Молоко 3.2% 220 мл
Этапы приготовления
Смешать 120 г яиц, 97 г сахара, тримолин, муку, 6 г матча и разрыхлитель с помощью насадки весло. Добавить 42 г растопленного масла и тщательно перемешать.Распределить тесто по двум формам диаметром 16 см и выпекать при температуре 160C в течение 20 минут с конвекцией. После выпечки накрыть противнем и дать остыть.Заморозить остывшие бисквиты после извлечения из форм.Подогреть 250 г пюре маракуйи и смешать с 70 г сахара и пектином. Довести до кипения и варить одну минуту. Вылить в формы и заморозить.Для крема англез: смешать 100 г сахара с 100 г пюре и нагревать до растворения. Ввести 120 г яиц и довести до 82C, постоянно помешивая. Затем добавить желатин и 7 г матча.После охлаждения до 35C ввести 150 г кубиками масла и смешать до однородности.Собрать торт: налить мусс, установить начинку и завершить бисквитом. Заморозить, извлечь и покрыть по желанию.Перед подачей разморозить в холодильнике в течение 512 часов.