Растительное молоко OatGoat: новый проект от Сварщицы Екатерины
С недавних пор в новостях засветился захватывающий проект, а именно запуск растительного молока под брендом OatGoat, или по-другому овсяная коза. Интересно, что стоит за этой идеей?
Почему растительное молоко?
Как показывает практика, на наших проектах объем потребления альтернативного молока достиг значительных 30 тонн в год. Это стало отправной точкой для размышлений: а возможно ли создать собственное молоко, не потеряв при этом в качестве и снизив цену для кофеен примерно на 20%? Важно отметить, что, несмотря на это новое направление, мы по-прежнему сосредоточены на кофе и не являемся экспертами в производстве молока, но осознаём его значимость в кофейнях.
Методология и процесс разработки
Запуск новых продуктов для нас никогда не был делом легким. Например, работа над комбучей длилась почти год. Поэтому для молока мы выбрали стратегию собственной торговой марки (СТМ). Наша цель не состоит в том, чтобы создавать лучшее молоко, а в том, чтобы обеспечить стабильный продукт на рынке по доступной цене.
На протяжении полугода команда работала над проектом, проводя слепые дегустации рядовых брендов. Мы стремились понять не только конечный продукт, но и технологии его производства, что привело нас к двум вариантам: завод в Чебоксарах и южный производитель, с которым мы также провели переговоры.
На следующем этапе мы начали разработку уникальной рецептуры, определив базовые вкусы, такие как кокос, банан, миндаль и овёс, и начиная цикл тестирования. Каждую итерацию сопровождали изменения в составе, обеспечивая высокий уровень качества для конечного продукта.
Презентация на Moscow Coffee Fest
Официальное представление нового растительного молока состоится на Moscow Coffee Fest 30 и 31 мая, где его можно будет попробовать прямо из рук главного вдохновителя проекта Дмитрия Бородая, который будет на страже качества два дня подряд.
P.S. Как сообщила Калия, команда за время тестов описала и проанализировала 113 образцов. Мы будем называть наш растительный напиток молоком, так как это удобно и привычно, хотя правильнее сказать растительный напиток. Более детальную информацию можно найти в нашем блоге.