Этот пирог, приготовленный на основе мягкого песочно-сметанного теста и воздушной творожной начинки, поражает своей ненавязчивой сладостью и привлекательным внешним видом. Благодаря добавлению сметаны и растопленного масла, основа не только не крошится, но и буквально тает во рту.
Ингредиенты
Для теста:
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 200 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- соль – щепотка;
- сливочное масло – 200 г;
- сметана – 4 ст. л.;
- разрыхлитель – 10 г;
- мука – 550 г.
Для начинки:
- творог (оптимально 5–9% жирности) – 400 г;
- яйцо – 2 шт.;
- сахар – 100 г;
- крахмал – 2 ст. л.;
- консервированные персики – 150 г.
Для смазывания:
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ст. л.
Приготовление
Первым делом необходимо в глубокой миске соединить яйца, щепотку соли, обычный и ванильный сахар, сметану и растопленное (остывшее) сливочное масло. С помощью миксера взбить до однородной массы с легкой пышностью. Затем просеять половину муки с разрыхлителем и аккуратно перемешать, добавив оставшуюся муку. Замешивать следует быстро, пока тесто не соберется в мягкий, не липкий комок.
После этого тесто оборачивается в пленку и помещается в холодильник на 20-30 минут для стабилизации. В это время можно приступить к приготовлению начинки. В отдельной миске смешать творог, яйца, сахар и кукурузный крахмал, а затем пробить блендером до полной однородности.
Консервированные персики нарезаются кубиками. Чтобы убрать лишний сироп, их можно обсушить. Подготовить форму размером 23х30 см, застелив дно пергаментом.
Охлажденное тесто делится на две части, и большая часть распределяется по форме, формируя бортики. Наколоть дно вилкой, чтобы предотвратить вздутие. На тесто выкладываются персики, а затем заливается творожный крем. Оставшуюся часть теста раскатать и нарезать на полоски, которые укладываются в виде решетки.
Смазывание желтком и молоком придаст пирогу аппетитный глянец. Выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке около 35-40 минут, ориентируясь на румяный цвет корочки.
Пирог полностью остужается в форме, после чего его аккуратно перекладывают на сервировочное блюдо и можно посыпать сахарной пудрой.
Экспериментировать с начинкой можно бесконечно: кроме персиков, подойдут абрикосы, яблоки или даже замороженные ягоды. Сметанное тесто долго сохраняет свежесть, а творожная начинка делает пирог насыщенно сладким даже на следующий день.
