Известный ресторан Ynyshir в Уэльсе, удостоенный двух звезд Мишлен, шокировал общественность, получив всего лишь 1 из 5 баллов по гигиеническим нормам. Стоимость ужина в этом заведении составляет от 468 фунтов на человека, однако результаты недавней санитарной проверки показали, что ресторану требуется "значительное улучшение" в области чистоты и поддержания гигиенических стандартов. По действующему законодательству ресторан обязан разместить этот низкий рейтинг на видном месте.
Шеф-повар и владелец ресторана Гарет Уорд резко раскритиковал данный рейтинг, утверждая, что инспекторы были смущены свежей рыбой для сашими, которая поставляется из Японии и подается в сыром виде, как это принято на родине этого блюда.
Сложности в оценках и стандартах
Данный инцидент поднимает несколько значимых вопросов. Во-первых, звезды Мишлен остаются почти единственной глобально признанной наградой в сфере общественного питания, что ставит под сомнение объективность всех рейтингов, включая собственные. В прошлом собственный опыт в Бангкоке, например, с рестораном Рамен Ипудо подтверждает, что не стоит полагаться исключительно на такие оценки.
Санитарные нормы под вопросом
Во-вторых, санитарные требования иногда выглядят оторванными от реальной практики. В случае с Ynyshir критика касается не базовых аспектов, таких как маркировка продуктов, а момента, который показывает непонимание процессов. Запрос на термическую обработку сашими ставит под сомнение саму его суть. Подобная ситуация вызывает раздумья о том, насколько адекватны действующие стандарты.
Кстати, стоит отметить, что в России, согласно санитарным нормам, при входе и выходе с кухни должны быть дезинфицирующие ванночки для обуви. На практике же, за почти 9 лет работы в общественном питании, ни одно заведение не соблюдало это правило, несмотря на его обязательность.
