Белиш, знаковое блюдо, способное удивить с первого укуса. Дрожжевое тесто, воздушное и пышное, в сочетании с хрустящей корочкой скрывает внутри потоки горячего сока и насыщенного аромата. Овладеть мастерством их приготовления сегодня проще, чем может показаться, если учитывать несколько ключевых рекомендаций по формированию и жарке.
Ингредиенты для беляшей
- 100 мл молока
- 100 мл кефира
- 100 г сметаны (20%-ной)
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 300–350 г муки
- Соль по вкусу
- 300–400 г мясного фарша
- 1 шт. репчатого лука
- Специи по вкусу (соль, черный перец, сушеный базилик)
- Растительное масло для жарки
Приготовление теста и начинки
Начните с того, что в слегка теплое молоко растворите дрожжи и сахар, оставив на 5-10 минут для активации. Затем добавьте кефир и сметану, тщательно перемешивая. Муку просейте и объедините с солью, после чего влейте подготовленную жидкую смесь. Сначала перемешайте половину муки венчиком, а затем добавьте оставшуюся и замесите мягкое тесто.
Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 15-20 минут, пока вы будете готовить начинку. Не поднимайте тесто слишком сильно.
Лук нужно мелко нарезать или измельчить в блендере. Соедините его с фаршем, добавьте соль, перец и специи. Хорошо перемешайте массу, чтобы усилить вкус начинке.
Формирование и жарка беляшей
Обомните тесто и поделите его на 10-12 равных частей, сформируйте из них шарики. Каждую часть раскатайте в лепешку, а в центр положите 1-1,5 ст. л. начинки. Защипите края, оставив небольшое отверстие в центре — это необходимо для сохранения сока внутри. Дайте беляшам подняться еще на 5-10 минут.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло до температуры 160-180 °C. Осторожно опустите беляши в масло отверстием вниз на 1-2 минуты. Переверните и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Выложите готовые беляши на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
