Квашение капусты — это древний способ, который до сих пор вызывает множество вопросов и споров. Но следуя определенным правилам, можно сделать хрустящую и вкусную квашеную капусту, сохранив всю её пользу.
Выбор сорта капусты
Ключевым аспектом в процессе квашения является сорт капусты. Рекомендуются поздние варианты, такие как "Слава", хотя сейчас сложнее найти жесткие правила. Специалисты советуют обращать внимание на плотные кочаны с небольшими кочерыжками и без повреждений. Главное, чтобы капуста была свежей и качественной.
Составляющие для квашения
Существует мнение, что добавление сахара не критично, однако оно ускоряет процесс брожения и придаёт дополнительные нотки вкуса. Без сахара тоже получится отличная квашеная капуста, но процесс займет больше времени. Важно помнить, что добавление воды превращает квашеную капусту в моченую, но основные полезные свойства сохраняются в обоих случаях.
С уксусом же следует быть осторожным. Он предотвращает брожение, и капуста при уксусном солении становится больше похожа на салат, теряя свои полезные бактерии и характерный вкус.
Рецепт квашеной капусты
Для приготовления на 1 кг капусты понадобятся:
- Соль - 20-25 г;
- Сахар - 5-6 г;
- Морковь - 1-2 шт.;
- Ягоды или яблоки - 40-50 г.
1. Сначала необходимо снять верхние листья и сохранить их. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
2. Если добавляются яблоки, их нужно порезать на дольки, не очищая от кожуры. Вместо них можно использовать клюкву или бруснику, которые не только добавляют вкус, но и продлевают срок хранения.
3. Смешать соль с сахаром и добавить к капусте с морковью. Необходимо аккуратно перемешивать руками, чтобы не повредить волокна. Затем подготовьте контейнер для квашения; желательно использовать эмалированную или стеклянную посуду.
4. На дно выкладываются яблоки или ягоды, а затем аккуратно укладывается капуста слоями, хорошо утрамбовывая. Накройте сверху капустными листьями и придавите грузом.
5. Квашение длится 3-5 дней при температуре около 22-25°C. Проверяйте капусту, прокалывая её деревянной палочкой для выхода воздуха. По истечении времени пробуйте капусту на вкус и, при необходимости, оставьте её еще на сутки без груза, пишет источник.
